远哥焖叉尾鱼回

原料：美国斑点叉尾鱼回1条（约750克）。

调料：盐4克，远哥鲍鱼汁200克，葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李锦记蚝油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，葱油5克，鸡汤500克。
制作：1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀后去鳃、去内脏，冲洗干净，在鱼肉上打一字花刀（刀距为3厘米、刀深至鱼骨）。2、锅里放色拉油，烧至九成熟时下入斑点叉尾鱼回小火浸炸1分钟，捞出用流动水冲1分钟去油。3、锅里留10克色拉油，烧至七成热时放入大蒜头、葱、姜煸出香味,放入炸好的叉尾鱼回加入远哥鲍鱼汁、鸡汤、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉、老抽调味后盖上锅盖小火焖20分钟，待叉尾鱼回入味后捞出装盘，葱、姜、蒜捞出不要，烧鱼汁用生粉勾芡后淋明油，浇在鱼身上,把红椒条放入烧至七成热的葱油中小火煸炒1分钟,取出后浇在叉尾鱼回上，上桌可与烹制好的鲍鱼等其他菜肴拼放在一起。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽诱人,鲍汁味醇,鱼肉鲜美。
链接：远哥鲍鱼汁的制作
原料：猪骨头500克，老鸭子2000克，蚝油100克，鲍鱼（水发）100克，老笨鸡2000克，鲜贝50克，生粉50克，鲜汤5000克，蚝油50克。
制作：将猪骨头、鸭子、鲍鱼、笨鸡、鲜贝、鲜汤放入汤桶中大火烧开后用小火熬制6小时，再放入蚝油调味后加入生粉勾芡即可。