巾帼故事：“60后”女厨师的火焰人生

高宁被热情的食客们称为“CBD女厨神”。在高宁的三五堂，爆肚小料里要加柠檬汁和白葡萄酒醋冻，煎饼里可以裹金枪鱼或牦牛肉，糖油饼不是用水发酵，而是用啤酒花发酵，此外还要用地道的自酿啤酒和面……“好玩！”高宁的笑容里有着毫不掩饰的真性情，如稚子一般。

传承和创新，从高宁的心里生发出来，并借由她的手化为一体。“我是老北京，对咱们北京的吃食有深厚的感情。”在西餐厅里，做出中国传统美食，这是一个不小的课题。2006年，高宁的老师辛涛把这个课题交到了她手上。

记得一个冬夜，高宁为了寻找灵感“流浪”在外，饥寒交迫之际，她走到一间煎饼小店。当老板把刚出炉的煎饼交到高宁手上，那种人世间的热乎气就从高宁的手心儿传到了心窝儿。“就是它了。”

这个起初不被同行看好的“煎饼创新计划”后来却成为高宁所在酒店的一块金招牌。街边小食走进了星级酒店，走到了食客心里。在很多食客眼里，山珍海味再好吃，也比不上高大厨的一口煎饼。

“酱汁是煎饼的灵魂。”每一款高式创意煎饼都有一个与之匹配的专属酱汁。“比如有一款酱汁，需要一个星期要买40公斤的龙虾壳才能熬制5瓶左右。”真食材、真味道、真健康，是高宁作为一个厨师的信仰，“我希望我的客人能够吃到食材本身的味道，而且吃得健康，吃得开心。”

吃，不仅是生存所需，也是你来我往的文明秘钥。“这是老北京人怀旧回味的地方，是新北京人认识北京小吃的地方，也是世界各地的人吃在北京的一个窗口。”眼前的三五堂是有形的，而被五湖四海的人们带走的三五堂是无形的。

结束一天的工作，高宁常常会在三五堂空间最里面的角落里歇一会儿。挂满一面墙的镜子、挂了一排的吊灯，整整齐齐一排餐桌，营造了一个温馨的空间。尽管22岁就走上厨房管理岗位，但至今高宁从未让自己离开三尺灶台。“每天都要摸一摸刀，颠颠勺，手感不能丢。”

高宁永远记得姥姥的那句话，女孩子只要自尊自立，就能走得远走得稳。就像她手中的雕花，时光刻刀丰富了人生的层次，精心的打磨唤醒了生命的活力，终会如牡丹般盛开。（记者 张莉 王伟）

来源：央视网

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