泰式风味豆腐箱

根据鲁菜中“豆腐箱子”改进，原来的做法是用老豆腐，切成长方形，里面酿肉馅，卖相和口感都不突出，改进后，把老豆腐改成日本豆腐，色泽更好，口感更嫩；装盘时使豆腐段成圆柱形站立，点缀香葱丝，黄色的豆腐搭配翠绿的香葱丝，卖相特别好；调味时用泰国鸡酱，调成酸甜味；里面的馅料换成牛肉、芹菜、山珍，味道更鲜，有西式口感，每份售价28元，按位上桌更显档次，宴会、零点都适合。
原料：日本豆腐3根，上好浆的牛肉丁100克，山珍丁20克，粉丝10克，青豆5克，脆炸糊50克。 
调料：泰国鸡酱15克，美极鲜味汁6克，蚝油8克，白糖5克，盐3克，味精3克，葱、姜各5克，蒜蓉5克，香葱丝3克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：1、豆腐改成5厘米长的段，拍粉，挂脆炸糊入五成热的油中，中火炸至金黄色，取出，在一端切一刀，不要切断，从开口处将内部掏空。2、牛肉丁滑油；锅留底油，下葱、姜煸香，烹美极鲜，下牛肉丁、山珍丁、粉丝、青豆炒匀，加蚝油调味，出锅装入豆腐箱内，上笼大火蒸2分钟，取出装盘。3、锅放底油，下蒜蓉煸香，下泰国鸡酱、白糖、盐、味精、30克高汤烧开，勾芡，浇在豆腐箱上，放香葱丝点缀即可。
味型：口感软嫩。

批量制作方法：豆腐箱提前做好，走菜时上笼蒸，浇汁即可。