“养刁”消费者的胃口就是在培养忠诚顾客

目前，大部分的场所服务都很粗糙，而且，消费者们似乎都很习惯于这样粗糙的服务。当下的服务市场，如果有人敢用极致的服务去“养刁”消费者的胃口，就很容易屹立不倒。因为消费者习惯了高质素服务以后，就很难适应粗糙的服务了。

星级酒店里的极品上菜法

许多酒店几乎招来一个人，无须任何培训就可以上岗。服务过程随便一挑就是一堆错误。不仅是普通的服务场合如此，很多上档次的场所也是毫无“服务”可言。

服务员上菜，都是很随机地找地方上，这次是主客身边上菜，下次就从宾客身边上，每次都要换地方，一顿饭10来道菜，几乎每个人身边都上过菜，搞得我们都猜不出他们下次要从哪里上。而且，每次上菜前也不先预留位置，都要端着菜站旁边，让客人帮忙整理出放菜的位置。而规范服务都要求上菜前要确定一个位置，避开老人、小孩，并且不会变化。这是服务最基本的要求，却都难以做到。

用心款待客户者，才能不败

我接触过很多商家，但凡做得好的，都是把服务客户做到极致的。像台湾的鼎泰丰小笼包，我们去参访的时候，老板告诉我们两件事。

一是鼎泰丰的小笼包有18个褶，尽管没有客人去数，但商家会严格遵守这个原则，因为18个褶的小笼包味道是最鲜美的，少一个褶，味道差别一点点，也许客人不会注意或介意，但对于鼎泰丰来说，是不可容忍的。

有一天，老板拿了两碟小菜问公司的所有管理人员，让他们找出两碟小菜的差别，结果没有人说得出来。于是他就告诉大家，两碟小菜中，有一碟汤汁多了15%，这也就意味着，汤汁多的这一碟很可能放久了，或者是料少汁多了。总之，上这样的小菜对顾客很不公平。这是老板告诉我们的第二件事。

管理都是相通的，我们一直在讲“款待”，也就是用尽心思了解客户的需求，想尽办法满足他们。管理不能因为客户已经适应了低素质的服务和产品，就一直赚安逸的钱，而不求提升自己的服务和产品。在竞争日益激烈的社会中，这样的企业定会被淘汰。做管理，无论在哪个行业，哪种状态，都要不断地挑自己的错，要求自己，不断为客户提供更好的服务，把客户的胃口“养刁”，他们就忠诚了。

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