“粤菜师傅”培训内容曝光！用柠檬能做出什么精美粤菜？

生煎茨仔饼

皮料：

去皮茨仔（土豆）500克，白糖50克，奶粉15克，吉士粉10克，糯米粉100克，粘米粉50克，猪油75克。

馅料：

红豆沙或者红、白莲蓉。

制作：

1、土豆去皮切成薄片上笼蒸25分钟-30分钟左右备用。

2、糯米粉、粘米粉、奶粉、吉士粉过粉筛，连同白糖、猪油一起加入蒸热的土豆片中摺叠成面团。

3、土豆面团搓条出体压薄包入红豆沙或者莲蓉馅，压成圆饼型。

4、用平底锅烧热加入植物油，放入包好的茨仔饼用中慢火煎至两面金黄色即可。

“粤菜师傅”菜品推广活动持续举行

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而在近日，12款用钟落潭镇沙田柠檬研发的饮品、凉菜、热菜、点心等菜品在沙田村举办推广会，这也是白云区“粤菜师傅”工程系列活动首场菜品推广会。

粤菜师傅们再次利用当地特色的沙田柠檬，制作出各色精美菜品。

比如，红豆糯米糕是比较常见的中式糕点，软软的糯米加上甜甜的红豆馅，是很多人都熟悉的味道，而来自广州市白云工商技师学院的点心老师现场演示了这道点心的改良版本。

在揉制外皮时加上一定比例的柠檬汁，揉好后，包上红豆馅即可，在蒸制过程中，用柠檬叶垫底，远远就能闻到柠檬的清香。这款糕点叫香柠美味红豆糕，不仅有淡淡的柠檬味，而且柠檬的味道也能中和糯米的腻和红豆的甜。

除此之外，还有柠檬味的甜甜圈、柠檬味凉拌土豆丝、柠檬味酸菜鱼……这些新的柠檬菜，除了使用柠檬汁、柠檬果肉、柠檬皮外，有的甚至连柠檬叶都成功入菜。

结语

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相信随着疫情得到有效控制、落实各种常态化防疫工作后，“粤菜师傅”工程将继续为广大粤菜厨师、粤菜爱好者、年轻厨师们，提供更有力的培训和支持，持续为粤菜推广发光发热。

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本文转载自：红厨网