香辣巴骨肉

材料：

主料：

带肉的猪下腭骨

辅料：

姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节

调料：

白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油

制法：

1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放白卤水锅里卤入味。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入猪骨炸香后，倒出来沥油。

3.锅里放香料油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味，然后放入猪骨，边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出锅装盆上桌。 厨师之家www.chushihome.com

川式白卤水

味型：

咸鲜。

原料：

南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。

制作：

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。

3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

色泽浅黄，口感清淡。 

应用：

适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。