火锅店赚钱吗？为什么海底捞、巴奴能脱颖而出？

4 火锅外卖业务有望成为新的增长点  

随着外卖平台APP日渐普及与年轻人生活方式改变，中国外卖市场快速发展。据中国饭店协会数据，2018年在火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%市场份额。

同时，从2018年火锅关键模块营业额增长情况来看，火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块，有望成为新的业务增长点。

5 火锅产业链有哪些环节  

一、上游火锅食材原料市场较为稳定 

火锅产业链上游是火锅食材原料的生产、加工与配送，常用原料包括肉制品、动物内脏制 品、海鲜、蔬菜类、辣椒、香油等，品类丰富，市场规模在万亿级别，市场基数大且增速较慢，发展成熟。

火锅原材料产地和运输管控能力直接关乎火锅口味与品质，因此海底捞等大型火锅连锁企业积极建立自有生产基地，保证食材口感品质，降低采购与配送成本。

二、中游火锅料制品行业集中度较高  

火锅产业链中游的火锅料制品，以速冻鱼糜制品和速冻肉制品为主。随着生活节奏加快及鱼糜制品营养价值逐渐被消费者认可，鱼糜制品日趋普及。

同时，消费方式的多样化使鱼糜制品不仅局限于火锅食材，也用于关东煮、麻辣烫等多种消费形式，行业增长空间打开。 

火锅料制品是整个速冻市场最大细分领域，占30%以上份额。  火锅料制品行业集中度较高，2018年CR5约为17.6%，安井食品等头部企业优势较明显。

三、下游火锅餐饮行业百家争鸣  

火锅产业链下游的火锅餐饮行业，主要包括传统火锅门店、火锅外卖和新兴方便火锅三大板块。在  我国传统火锅门店中，75%为单体门店， 但连锁品牌集团因其资金和供应链等优势，积极拓店以扩大市场份额，将促进行业集中度提升。

根据鲸准数据，截至2019年9月共有 28个项目涉及火锅外卖业务，除海底捞和呷哺，其余均处于早期融资阶段。

自热火锅近三年走红电商，增速较快，预计2025年市场规模将达130亿元。  

6 火锅行业玩家众多，行业竞争激烈  

我国火锅市场格局高度分散，玩家众多，2017年CR5仅为5.5%，2018年为7.3%，以夫妻店为代表的单体门店占75%比例， 且不断有新玩家进入，行业竞争激烈。这种情况短期内难以改变， 原因在于火锅的高利润率和低壁垒，吸引了众多市场参与者。

在火锅赛道众多玩家中，海底捞、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了独具特色的三种经营模式。

海底捞1994年成立于四川，定位中高端市场，是火锅行业龙头，已成为“服务” 的代名词。  1994-2004年为经营探索期；2005年起拆分内部职能部门，布局火锅行业全产业链， 将内部费用成本部门转变为利润中心；2012年起开启标准化之路；2017年起加速拓店扩张。

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本文转载自：蛋解创业 静静