火锅店赚钱吗？为什么海底捞、巴奴能脱颖而出？

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿。火锅，在这个冬季成为了年轻人的最爱。

根据数据显示，2020年全国火锅行业收入将超过万亿元，而且火锅品类近三年仍有持续攀升趋势。

其中大众市场份额最大，但是中高端市场增速最快。 从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。 

那么还能开一家火锅店吗？  这篇报告给你分析了一下，阅读以下内容，你将了解以下几个问题的答案：

火锅商家赚钱吗？

火锅的核心竞争力在哪里？

为什么毛肚是川渝火锅点击率高的菜品？

火锅产业链有哪些环节，打通产业链是否具有价值？

海底捞、呷哺、巴奴各自代表什么经营模式？

火锅消费人群有哪些显著特征与消费习惯？

什么样的人适合开一家火锅店？

1 火锅是餐饮行业最大细分品类  

随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他， 中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。

在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。

按照人均消费价格，火锅可分为大众、中端和高端三个层次。 2013-2017年火锅中高端市场增速快，超过大众市场，预计未来仍将保持较高增速。这主要受益于城镇化进程及消费升级，消费者拥有更高消费能力，更加关注食材品质与服务质量等。

此外，社会节奏加快，人们更倾向于外采就餐以节约自主烹饪时间。2018年中端市场强劲爆发，人均消费金额及消费人次均大幅提升，以川渝、 北派和粤系火锅为主导。

2 川渝火锅是火锅行业主要细分领域  

火锅作为餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道，将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。 相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。 

火锅门店遍布全国，行业竞争格局分散，连锁化率较低。2018年全国火锅门店已近40万家，其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%， 是最大的火锅细分品类。

3 毛肚是川渝火锅点击率高菜品

根据相关数据显示，2018年 毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%， 成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时，毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、 最在意的火锅单品，在大众点评平台被推荐次数超过150万次。

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本文转载自：蛋解创业 静静