火锅店赚钱吗？为什么海底捞、巴奴能脱颖而出？

呷哺呷哺1998年成立于北京，定位大众市场，开创了时尚吧台式小火锅业态。   公司于非典期间成名，餐厅网络逐渐扩大；2016年进行品牌升级，向中高端市场探索业务边界。

巴奴毛肚火锅2001年成立于河南，专注火锅头道招牌菜——毛肚，定位中高端市场，已成为 “毛肚火锅”代名词。  建立底料加工厂和中央厨房，实现规模化生产以保证口味稳定，始终践行 “产品主义“核心理念。

7 爱吃火锅的人都有什么特点？  

一、90后成为主流消费人群  

根据消费者调研数据，90后消费者（21-30岁）已成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量53.1% 。

其中，63.6%消费者每月可支配收入集中于3000-10000元，一二线城市消费者成为火锅消费主力军。

二、火锅是外出就餐的常见选择  

随着消费升级和可支配收入提高，外出就餐成为人们的常见选择，过半数消费者每月外出就餐花费500-1500元。

火锅是人们外出就餐的常见选择， 过半消费者外出就餐次数中有10%-30%选择火锅，且以70-130元中高档火锅居多。

三、火锅有季节和社交属性  

火锅消费具有明显季节属性，消费者在秋冬季节对火锅更加青睐，聚餐、馋嘴、天冷是吃火锅的主要原因。 而且火锅也具有较强的社交属性，消费者通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等，是聚餐约会的重要选择之一。

四、25.7%的人群为典型川渝火锅消费者  

火锅消费者对麻辣易上瘾的川渝火锅口味最为青睐，在问卷受访者中有约25.7%为典型川渝火锅消费者； 牛羊肉大类内含细分品类多样，在全国范围内整体接受程度较高；毛肚是最受消费者喜爱的火锅头道招牌菜。

五、消费者注重菜品  

菜品质量是火锅消费者为关注的因素，其次为价格、 环境、服务、口碑及其他。

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本文转载自：蛋解创业 静静