沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤，排骨汤，老鸭汤，猪肚汤等

总料：鸡粉，炖灌粉，香精，枸杞，党参，生姜，玉竹，花旗参，天麻，莲子，茶树菇，淮山，百年草

注：除排骨汤外，其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒，所有煲汤调料均为小钢勺，所有食量以沙县小吃的炖碗为单位，所有食材提前焯水去腥。

花旗参鸡汤

乌鸡一定要活的或者新鲜的，一杯大约为1.6~2/杯

开水注满5分钟后倒入，再清水冲洗一遍倒出

枸杞6个，3厘米党参4段，生姜一片，花旗参10片，当归一段，淮山1/2片，百年草3片，鸡精1/3勺，鸡粉1/3勺，盐2/5勺，冻罐粉1/5勺，香精两滴。 厨师之家www.chushihome.com

排骨汤

鲜排骨4厘米切块一份大约1.6~2两/杯

先开水后清水，各泡5分钟

枸杞6个，党参4段，淮山1/2片，生姜1片，茶树菇3个，玉竹2片，味精1/3勺，鸡粉1/3，盐5/2，冻灌粉1/5，香精2滴

十全土鸡汤

鲜土鸡切块1.6~2两/杯

先开水后清水，各泡5分钟

枸杞6个，党参4段，淮山1/2片，生姜1片，茶树菇2个，当归1段、味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2滴

玉竹老鸭汤 厨师之家www.chushihome.com

鲜老鸭切块1.6—2两/份

先开水后清水，各泡5分钟

枸杞6个，党参4，淮山1/2片，生姜1片，茶树菇3个，玉竹3片，当归1，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2滴

莲子猪肚汤

新鲜的猪肚加醋和盐，冷水下锅至开锅2分钟捞出。

清水洗净后钢丝球擦掉绒毛，斜刀切小片，1.6—2两/份

枸杞6，党参4，淮山1/2，生姜1，莲子4，当归1，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2滴

枸杞猪心汤 厨师之家www.chushihome.com

鲜猪心对半切清水洗净血水，斜刀切小片以薄为主

1两/份，开水，清水各泡5分钟

枸杞10，党参4个，生姜1个，当归1个，淮山1/2个，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2滴

天麻猪脑汤

新鲜脑去除脑膜清水洗净整个入杯

天麻4，枸杞6，党参4，生姜1，当归1，淮山1/2，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2滴

花旗参鸽子汤

卤鸽，不能是老鸽，口感会有很大差别

鸽子杀掉洗净一分为4段，1/4只/杯 厨师之家www.chushihome.com

枸杞6，党参4，生姜1，花旗参10，当归1，淮山1/2，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2

牛鞭汤

牛鞭要新鲜的，冻的都可以

开水焯水捞出，净清理输尿管后切成3厘米，一段7-8段/份

开水，清水各泡5分钟

枸杞6，党参4，生姜1，当归1，淮山1/2，味精1/3，鸡粉1/3，盐2/5，炖罐粉1/5，香精2

让所有汤配好后放入高压锅加水加替上气，5~8分钟后关火自动施压后可以食用。