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美食是产品和味道的艺术,餐饮则是标准化生产的商业。因为从商业的角度来看,标准化意味着便于复制和管理,快餐企业更容易成为“大鱼”和“快鱼”。 海外餐饮市场的数据也符合这个商业规律。
美国2016年FSR餐厅(相当于正餐概念)销售额2541亿美元,QSR餐厅(相当于快餐概念)销售额2219亿美元;24家餐饮上市企业中,FSR餐厅11家,总市值276亿美元,QSR餐厅13家,市值2629亿美元。正餐和快餐的营业额相当,市值却相差10倍。
天子星在服务过乡村基、海底捞、味千拉面、田老师红烧肉、真功夫、烟台蓝白等众多大型餐饮连锁企业后, 2018年正式将标准化程度高的快餐、火锅作为重点发力领域,打造快餐连锁信息化服务的第一品牌。
康凯认为,快餐行业竞争日趋激烈化。与正餐企业前厅重服务、后厨重口味的单店盈利模式不同,快餐企业应做到前厅、后厨、供应链全方位的标准化管理、通过规模扩张提升供给侧的利润空间,通过提高人效向管理要效益。
天子星也针对快餐企业的业态,提出“易前台、云后台”的管理模型。 最大程度的释放人力成本,提高企业的组织效率。
餐厅前厅环节效率提升 👇
餐厅供应链环节效率提升👇
以对快餐企业十分重要的门店要货为例,天子星系统通过记录门店经营情况,收集SKU、单品销量等数据,可以智能计算出餐厅所需各种货品的数量。
一家拥有20家门店的山西面馆,使用“智能预估要货”3个月后,厨房日盘点率由50%上升到100%;根据大数据算法自动生成的日、周、月要货单,改变了原有订货流程,实现将库管、成本会计、厨师长职能“三岗合一”每年减少人力支出40余万元。
美国连锁餐饮占餐饮业比例达到46%,而中国只有20%,可见,作为连锁餐饮重要形态的快餐还有广阔的发展空间。
在新餐饮时代,作为连锁企业管理的重要基础设施,信息化管理系统将会是影响企业发展的重要因素。
快餐巨头乡村基5年来在信息化领域的持续投入将成为乡村基“千店计划的有力保障”。
想成为“大鱼”和“快鱼”,选择一个可靠的、能持续创新迭代的软件系统提供商作为合作伙伴,是未来餐饮企业的重要决策之一。
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本文转载自:餐饮老板内参 作者:吕杰
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