快餐大佬乡村基，是如何高效管理500家直营门店的？

美食是产品和味道的艺术，餐饮则是标准化生产的商业。因为从商业的角度来看，标准化意味着便于复制和管理，快餐企业更容易成为“大鱼”和“快鱼”。 海外餐饮市场的数据也符合这个商业规律。

美国2016年FSR餐厅（相当于正餐概念）销售额2541亿美元，QSR餐厅（相当于快餐概念）销售额2219亿美元；24家餐饮上市企业中，FSR餐厅11家，总市值276亿美元，QSR餐厅13家，市值2629亿美元。正餐和快餐的营业额相当，市值却相差10倍。

天子星在服务过乡村基、海底捞、味千拉面、田老师红烧肉、真功夫、烟台蓝白等众多大型餐饮连锁企业后， 2018年正式将标准化程度高的快餐、火锅作为重点发力领域，打造快餐连锁信息化服务的第一品牌。

全面提升管理效率指南  

康凯认为，快餐行业竞争日趋激烈化。与正餐企业前厅重服务、后厨重口味的单店盈利模式不同，快餐企业应做到前厅、后厨、供应链全方位的标准化管理、通过规模扩张提升供给侧的利润空间，通过提高人效向管理要效益。

天子星也针对快餐企业的业态，提出“易前台、云后台”的管理模型。 最大程度的释放人力成本，提高企业的组织效率。

餐厅前厅环节效率提升  👇

  餐厅供应链环节效率提升👇  

以对快餐企业十分重要的门店要货为例，天子星系统通过记录门店经营情况，收集SKU、单品销量等数据，可以智能计算出餐厅所需各种货品的数量。

一家拥有20家门店的山西面馆，使用“智能预估要货”3个月后，厨房日盘点率由50%上升到100%；根据大数据算法自动生成的日、周、月要货单，改变了原有订货流程，实现将库管、成本会计、厨师长职能“三岗合一”每年减少人力支出40余万元。

总结  

美国连锁餐饮占餐饮业比例达到46%，而中国只有20%，可见，作为连锁餐饮重要形态的快餐还有广阔的发展空间。

在新餐饮时代，作为连锁企业管理的重要基础设施，信息化管理系统将会是影响企业发展的重要因素。

快餐巨头乡村基5年来在信息化领域的持续投入将成为乡村基“千店计划的有力保障”。

想成为“大鱼”和“快鱼”，选择一个可靠的、能持续创新迭代的软件系统提供商作为合作伙伴，是未来餐饮企业的重要决策之一。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：吕杰