入局餐饮的人越来越多,餐饮业里 “大鱼、快鱼” 的商业法则业越来越明显。
大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的商业竞争法则,在餐饮业是这样:
大小是规模和体量,意味着更大的与供应商谈判的权利、更大的品牌话语权以及更大的资源协同效应,往往会带来更低的房租、更便宜的食材、更低的成本。
快慢是管理和效率,意味着更高的人效、坪效,更强的资源调度能力,往往会带来更高的利润率和盈利。
拥有2个品牌、500家门店的乡村基,已是餐饮界的“大鱼”,面对激烈的竞争,乡村基利用信息化、精细化管理,规避“大企业病”,保持体量规模优势的同时,提高整体效率,成为“快鱼”。
1、聚焦人力成本控制
当下,人口红利消失、租金成本攀升,“效率”是决定餐饮企业成败的关键。
乡村基认识到,租金、食材、能耗等成本依赖于房价、物价和国家政策,具有刚性; 而人力成本则可以通过精细化管理、信息化赋能得到优化提升。
乡村基的人力成本占比这一直控制在17%,比行业水平低3-5个百分点。
据乡村基互联网事业部总经理孙剑涛介绍,乡村基从7年前就开始探索利用信息化工具提升组织效率,目前店面筹备、运营管理、财务管控已经完成了“一体化”部署应用,将人效提升渗透到了各个环节。
在开店培训环节,之前收银员、库管、财务培训需要2天,2017年系统升级后,目前缩短到0.5天;
在运营环节,通过智能排班系统,优化了小时工用工数量,同时原来手工排班1天的工作量被缩减到1小时完。智能系统还能有效管控吃“空饷”的行为。
在财务管理上,乡村基使用天子星提供的 “api接口中心”,打通业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出、库存数据自动入账,从原来单一品牌200家门店发展到现在双品牌500家门店,集团财务未增加一人,保持高水准的财务人效。
在外卖领域,除了与美团、饿了么、百度外卖等主流平台,乡村基还引入了400、微信等共6个外卖渠道,每月订单近100万单。
以前,收银每天将外卖单据录入收银系统,每张订单平均耗时45秒,每月要耗费20000人工时,而人工录入的准确率只有85%左右。通过使用天子星提供的“聚合外卖”功能,6个渠道的订单通过天子星“订单中心”直接进入厨房,订单数据能自动同步到收银系统、总部运营系统、财务NC系统,不仅节省大量人工,而且订单差异率小于0.2%。
2、智慧餐厅将人力成本降至10%
为了进一步提升人效、优化客户体验,结合快餐客流量大、翻台率高的特点,乡村基还联合天子星,在重庆开出了5家“无人餐厅”。
顾客自助点餐和取餐,聚合支付、聚合外卖以及电子发票的形式,将传统的快餐服务方式和互联网的服务相结合,为90后主体的年轻消费者提供时尚便捷的独特用餐体验。
这一模式也进一步将店内的人力成本占比降至10%。
看完乡村基向管理要效率的措施,餐厅究竟怎样系统性提升效率?内参君联系到天子星CEO康凯,基于多年服务餐饮企业的经验,他给出如下清单:
康凯坦言,隐藏在这个清单背后的,其实是一个餐厅或者餐饮企业的标准化程度。餐厅要想走上标准化道路,就必须将产品生产制作、前厅服务管理以及供应链管理等最大限度标准化。
------------------------------
本文转载自:餐饮老板内参 作者:吕杰
该文章共2页
创意茄子菜品-大妈扒全茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-糖醋脆皮茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-酸茄子肉片,茄子怎么吃
创意茄子菜品-烧椒茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-肉丁焗茄墩,茄子怎么吃
创意茄子菜品-蟠龙茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-凉拌茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-煎茄子,茄子怎么吃
创意茄子菜品-干锅焖仔茄,茄子怎么吃
创意茄子菜品-锦绣茄包,茄子怎么吃
经典秘制面条臊子配方-泡椒鸡杂面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-酸菜肉丝面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-肥肠面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-排骨面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-牛肉面臊子制作方法
经典秘制面条臊子配方-杂酱面臊子制作方法
大厨教做家常菜-豆花嫩牛肉
大厨教做家常菜-吊锅泥鳅(火巴泥鳅)
大厨教做家常菜-韭香猪肝
大厨教做家常菜-特色蛋饺