西安葫芦鸡

原料：

走地鸡1只，当归10克，虫草花10克，香叶1片，八角1个，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各适量，盐15克，花椒盐适量，大葱、姜各适量。

制法：

1、将当归、虫草花浸泡，洗净待用；

2、整鸡治净，冷水下锅，放入大葱、姜、料酒，待水烧开撇净血沫，煮约30分钟，捞出沥干，放入蒸盆，倒入煮鸡原汤，加当归、虫草花、香叶、八角、花椒、盐，上笼蒸2小时；

3、将蒸好的鸡肉取出，待稍凉，挂脆皮糊；

4、锅入大料油烧至五成热，入挂好糊的鸡肉炸至金黄，捞出沥油，装入盛器，配花椒盐、蒸鸡原汤上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

西安传统名菜，始于唐代。这道菜在传统做法的基础上，在蒸鸡时加入当归、虫草花，以自制大料油炸制，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，秋食可养肝护肾、清热明目、增强免疫力。

大料油：

将色拉油、菜籽油、大油、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、辣椒混合，熬制而成。

出品人：蒋琪