80平小店只做6个单品，番茄匠是如何打造快餐新模式的？

3 缩短等位时间

人们自由选取本身就节省点餐时间，点了大单品之后，还可以先吃小吃等餐，提升了快餐消费群的就餐体验。

市场上，比如和府捞面、眉州东坡、福牛客、金鼎轩等品牌，都采取了类似的模式。

眉州小吃的店面大多是一两百平米的小店，共45道产品，95%以上产品都由中央厨房配送，保证15分钟内上菜，不仅保证稳定性还加快了操作流程。其负责人提到：“我们做了很多提高员工效率和门店效率的工作，高坪效、高翻台、高复购率是我们的特点，这样顾客就能用更少的钱，吃到更理想的东西。”

金鼎轩南北点心店曾提出过“1231”套餐销售理念，即一个套餐中12道菜，包含31种以上食材，每份仅售30元左右。这样的产品模式在快餐门店，满足了顾客吃得更丰富的需求。店内人员配置从简，减少厨房使用率，更多让利给消费者。

03  做复制性高的门店

新快餐模式给品牌发展带来的好处，就是可以提高其发展速度，做到品牌的快速复制。

套用番茄匠品牌负责人邵治棋的话说，他们打造的新快餐模式的品牌，具备高复制性——产品复制性高，无门槛，易掌控。

其中有哪些关键要素可以保证门店的高复制性呢？

首先是标准化。  

产品标准化，这在火锅门店较为普遍，也比较容易实现，比起自己建立中央厨房，找第三方食品企业做产品加工会更稳妥。

此外还有门店形象VI的标准化、服务标准化的引导等。

其次是产品大众化。  

番茄匠门店内原本并没有麻辣小鱼这款产品，运营反映顾客觉得产品口味过于单一，都是甜酸口的东南亚风味，他们才决定将产品味型再做丰富。

门店产品设定的原则，第一就是一定要大众化 ，人们都认知的产品；二是受众面广 ，老少皆宜、南北通吃的产品；三是接地气 ，说穿了就是性价比，消费高频的产品。

最后是尽量减少店内人工干预。  

人工在门店内的干预越少，门店的可复制性越高。  尤其是互联网时代，可以利用先进的设备和大数据系统代替人工，还可以有效降低出错率。另外就是去除那些需要厨师人为控制的技术性较高的产品，提高门店产品稳定性。

餐饮店复制性提高，不仅易于扩张，还可以通过规模效益降低内部运营成本。番茄匠的新快餐模式，让其具备了高复制性的品牌基因。

邵治棋透露，番茄匠发展的第一年会在全国扩张50家门店，快速占领快餐市场。“模式简单，投入成本偏低，收益相对中餐较快，这将会是快餐业的一种新趋势。”  

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本文转载自：红餐 作者：依晴