80平小店只做6个单品，番茄匠是如何打造快餐新模式的？

6个单品，80平米面积，面对上班族的工作餐需求，番茄匠正在用实际行动诠释新快餐模式。

核心产品搭配小吃、自选模式运营，这样的新快餐模式并不陌生，和府捞面曾借助这样的模式创造业界口碑第一、坪效第一、人效第一的奇迹。

从事了餐饮运营20多年的邵治棋向红餐（ID：hongcan18）记者介绍，他们的新品牌番茄匠，最初借鉴的就是这一模式，而且经过市场调研调试后，产品更简单，门店模式更简洁。

01  六个单品撑起一家品牌

远远地可以看到番茄匠颇有辨识度的番茄红，充斥在整个门店设计中。

70~100平米的门店内，多是和番茄有关的设计元素：墙上的番茄海报，红色围挡，定制的番茄碗底，还有顶上充当番茄叶子部分的绿色设计，甚至是店内摆放的鲜番茄产品。

虽说近些年网红餐厅火爆，顾客需求五花八门，但终究逃不过一个新鲜感。如果说那些店满足的是顾客的精神需求，那么番茄匠就是为了满足顾客就餐的生理需求而存在。

番茄匠品牌负责人邵治棋表示，他们打造番茄匠品牌时，瞄准的就是对工作餐有着高频刚需的白领市场。

店内仅仅供应6个核心产品，番茄鱼、咖喱鸡、麻辣小鱼、酸爽牛肉、辣白菜鱼、小匠泡面等，搭配了鸡米花、土豆饼、爽口海藻、麻辣香肠等小吃产品。

其主打产品番茄鱼用牛尾骨汤熬制，经过反复尝试，他们选择降低牛尾骨汤比例，以突出番茄清香，强化产品口味。

“这些都是根据数据销量，还有市面上的网红流行单品、关注度高的单品挑选出来的。此外确定的产品还要看其成本价，还有是否方便制作和储存等。”经过200多天研发和试吃，邵治棋和团队确定下了这六款大单品。

02  打造新快餐模式

在确定快餐品牌的打造前，邵治棋和团队认为，只要围绕两个方向做，品牌一定有市场：一是要能满足用户的本质需求，一是要能符合快餐未来的产业趋势。

首先是目标用户的需求。快餐瞄准的用户在就餐上的需求就是：既满足便捷简单的需求，又好吃有营养，比如番茄鱼等产品。

根据美团用户外卖调研数据显示，在众多选择快餐的消费者中，占比最多的34%的人群都会选择中式米饭类快餐，因此这类搭配米饭的单品依然是打造快餐模式的首要选择。

快餐单品类型的设定，也决定了品牌受众的广度和门店端的运营效率。  而搭配的小吃单品满足了绝大多数消费者的多元化产品需求。

其次是符合快餐未来的产业趋势。番茄匠将他们的门店模式定义为升级后的新快餐模式——大单品+小吃，通过动线设计，摒弃传统档口形式，引导顾客自助选餐取餐。

很多快餐门店都在借鉴这类模式，它展现出了三点优势：

1 有效提升客单

比如番茄匠店内，顾客取餐，拿着托盘走过陈列出来的一盒盒单价个位数的小吃面前。自选看似便宜，但最后累计的套餐价格整体会提高。如果点一份番茄鱼，加米饭和一份小吃产品，套餐价格可以达到35元左右。

2 减少人工

一家80平米左右的快餐门店，只需要前厅加后厨总共7个人操作服务。自助式选餐的动线设计，提高了门店运营效率。

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本文转载自：红餐 作者：依晴