美式中餐不伦不类？你可能只是不了解，那个赋予它滋味的厨师

在位于曼哈顿的大董分店里，菜式除保留了招牌菜“酥不腻”北京烤鸭、加入了国民美食老干妈之外，还能看到鱼子酱、甜菜根、鹅肝等西方食材的融合。

其中，大董“意境菜”的引入也成功地掀起一阵热议：东方色彩浓郁的摆盘美学，以诗词代替菜名的命名方式，把一道菜化作了一幅写意水墨画。这是对欧美fine dining的呼应，更是展现了中国菜的新高度。

大董对中餐国际化的强烈使命感，体现在生活的方方面面。在他眼中，厨艺就是一种艺术，厨师就是艺术家，没有持之以恒的审美积累，你永远充其量就是个做菜的。

他出了名的热爱行走、痴迷摄影。相机之于他，就是一个创作工具。他把杭州的桂花、内蒙古的口蘑、万物四季的更迭留在了餐盘之上，他用超越种族、语言与地域的普世之美，升华出新派中国菜的国际化表达。

他还是个专栏作家、美食博主，十几年来笔耕不辍，文字修养深厚、见解独到，被称作“文采最好的厨师当中最会烤鸭的那位”。这与马爹利“入味生活”的理念如出一辙：烹饪美食，就是在料理生活。

大董的使命正在悄然实现。在马爹利诚意推出的美食纪录片《识厨解味》当中，越来越多的中国厨师，开始展示自己，为中国菜注入灵魂，被世界所聚焦。

他们有的像大董这般交游广阔，有的像闽菜师傅吴嵘那样敢于打破传统、勇敢创新；有的如粤菜师傅曹嗣全那样，下厨拳击两不误；有的又仿佛川菜师傅付海勇那样，一条路走到底，把传统川菜传承下去。

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本文转载自：那一座城