美式中餐不伦不类？你可能只是不了解，那个赋予它滋味的厨师

刈（yi）包，也许是英美近十年来最火的中式小吃了。

它本来源自台湾夜市，相当于用白馒头包着卤肉的中式汉堡；但经过欧美人的“二次创作”，除了五花肉，牛舌、海鲜、三文鱼纷纷乱入……你也不知道为什么，老外就爱这一口。

在刈包开始风靡纽约时，台湾著名的作家庄祖宜这么形容：“一份刈包两个卖九块美金，一天可以卖五百个，全城时髦男女一听到五花肉就满脸迷醉。”

不管炸鸡还是培根，只要夹进白馒头里就是网红。无论伦敦CBD还是华尔街，西装革履的金融精英为了尝到刈包，冒雨排队半小时也在所不惜。

这得感谢一个名叫张大卫（Dave Chang）的美籍韩裔主厨。

大概在2005年左右，这位22岁的厨师灵机一动，把自己在中国游历时吃到的叉烧包（也有可能是荷叶饼）和唐人街常见的北京烤鸭、加上传统台式卤肉来了个大胆的混搭。只花了11小时，就用一只“不正宗”的刈包刷新了纽约客的品味上限。

新品发布不久，这家只有27个座位的小店一度被远道而来的食客挤爆。张大卫，一跃成为美国人心目中的新晋明星厨神。

成名之后的张大卫，想方设法利用自己的名气，在美国这个白人至上的社会，为弱势种族的美食和文化发声。

他出杂志、拍纪录片，借助重口味的视觉创意、尖锐另类的话题，无情地批判美国人居高临下的精英意识，让那些有人情味的美食，获得世人的了解与尊重。

相比起欧美明星厨师的高调，泱泱美食大国的中餐大厨们始终隐姓埋名。我们的电视上，多久没有出现过本土明星厨师了？除了《十二道锋味》里的谢霆锋，你还能想起谁？他们告诉过你什么发人深省的道理吗？

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本文转载自：那一座城