厨房精细管理法

　　“精细改善”③

　　对于菜品、酱汁的量化、标准化方面，我们运用“目视管理”的方法，将每一道菜式的用到主料、辅料、调味料名称、用量、制作方法、制作时间等都张贴于出品部，并制作光盘发给每位师傅；而汁酱方面亦一样，将什么菜式跟什么酱汁贴出来，只要照着该图上酱汁，新进员工也绝对百分百跟得准确。

　　精细改善的效果

　　第一、厨房的卫生有了质的飞跃，原来经常布满水迹、油渍的地面变得无论何时都干爽，师傅们都从水鞋中解放，穿皮鞋上岗了；从前一踏入镬线就能闻到的异味消失得无影无踪。

　　第二，从前的调味盅、厨具摆放凌乱，要的时候找不到，不要的时候又出现，现在只要去它的“家”就绝对能找得到。

　　第三，在冷库里要逐一打开袋子才能找到要找原料的事情现在不会再发生了，因为有储物平面图则和用透明胶盒存放原料，所以想找什么都一目了然；而且再也没有了从前找不到原料而产生的浪费现象，极大地减少了资金的占用。

　　第四，由于建立了菜品及酱汁的量化、标准化，保证顾客每天都能品尝到同一水准的出品，而且也不再出现上错酱汁的现象。

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