小炒牦牛肉

制作/陈正川（攀枝花） 

原料：家养牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和盐即可）500克，青红椒米各10克，听装玉米粒40克，鸡蛋2个，西兰花20克，炸好的土豆松30克。
调料：蚝油10克，甜面酱30克，辣妹子酱20克，鸡精5克，味精4克，胡椒5克，盐5克，料酒5克，葱姜末各10克。
制作：1、将牦牛肉切成丁，加入盐、150克水（水要慢慢加）不停搅拌至水被吸收，然后加入料酒、葱姜末搅拌匀，封上一层色拉油，入保鲜冰箱待用。鸡蛋摊成鸡蛋皮，西兰花汆水。2、炒锅下入热油，四成热时下牦牛肉小火滑散捞出控油。3、锅留底油，下蚝油、甜面酱、辣妹子酱炒香，投入玉米粒和牦牛肉丁、青红椒米，下剩余的调料调味，勾芡起锅。4、把蛋皮放入碗中，装入炒好的牦牛肉，包好后倒扣到盘中用刀划开，围上西兰花和土豆松即可。 厨师之家www.chushihome.com
成月勇点评：造型美观，原料比较新颖，但口味比较普通。