金鱼凤尾虾 附芥末沙拉酱做法

这道菜我选用新鲜明虾，搭配自制芥末沙拉酱，先腌再炸，色泽金黄，酥脆微辣，最后裹上一层细如发丝的金丝，再用一小缸金鱼做装饰，整体造型特别，极具创意。

初加工：

1.明虾400克去壳留尾，虾背上开一刀，开到虾尾处，用盐3克腌一下，再用清水清洗干净，用干毛巾吸干水分，加入盐3克、鸡蛋黄20克、生粉10克腌5分钟。

2.将南翔春卷皮200克一张张撕开，卷到一起切成细丝。

熟处理：

1.锅烧热，倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入春卷丝，炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸油。 厨师之家www.chushihome.com

2.将腌好的凤尾虾拍一层干粉，放入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油，均匀抹一层芥末沙拉酱，裹上一层金丝，撒上熟黑芝麻2克，放入蛋挞托上，用荷兰芹10克、金鱼1缸摆盘即可。

芥末沙拉酱：

将挂冠沙拉芥末酱10克、光明纯牛奶15 克、卡夫奇妙酱30克混合均匀即可。

关键：

1.在虾背开刀时，不要开过了，开刀虾尾处即可。

2.春卷皮要切得均匀，切得细，炸制的时候油温不宜过高。

黄思军

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银河星际国际大酒店行政总厨