厨艺资料正文

私家荞面蹄花

原料：白卤猪前蹄1只，荞面200克，葱花10克，酥花生20克

调味料：盐2克，味精5克，白糖3克，陈醋30克，酱油20克，香油10克，红油30克，冷鲜高汤150克

制作：
1、荞面用80度的开水浸泡涨发2小时至回软，沥去水分后垫于盘底。
2、将白卤猪前蹄先去骨再切成2厘米大小的丁状后，盖在荞面上。
3、将盐，味精，白糖，陈醋，酱油，香油，冷鲜汤调匀后淋在蹄花上。
4、最后淋上红油，点缀酥花生，香葱花增色提味即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：色泽红亮，酸辣爽口，滋味鲜美。

猪蹄香料包：
取纱布袋装入八角5克，肉桂10克，小茴香5克，干辣椒5克，干花椒1克绑紧袋口即成。

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该内容由用户「临渊羡鱼」发布

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