厨艺资料正文

辣酱糯压猪手（国际大酒店创新菜品）

主料：猪手800克

调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、味达美压锅酱75克、味达美味极鲜酱油12毫升、味达美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒酱15克、小辣妹酱15克、鸡粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克厨师之家www.chushihome.com

制作方法：

1.猪手初加工成等规格的块，焯水漂洗 5-6 小时左右；

2.压锅中加主料、调料，压盖开大火，上气计时，中火压 25 分钟焖 5 分钟（或直接压 30 分钟）即可。 厨师之家www.chushihome.com

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