梅香辣猪手（含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方）

菜例：梅香辣猪手

制作：
1.咸猪手500克用清水冲去咸味，斩成10大块。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入梅香辣火酱100克炒香，接着放入咸猪手、二汤1200克，大火烧开，改小火烧35分钟，放入青椒圈20克、油泼辣椒15克翻匀，出锅装盘。

万能烧焖酱

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适用对象：各类型酒楼均可适用

口味 咸鲜味浓郁，辣味突出

用料 美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。

制作用料调匀即可。

适用范围：用来制作烧、焖的菜品。 厨师之家www.chushihome.com

延伸酱料1—梅香辣火酱

制作：锅内放入色拉油20克，下万能烧焖酱40克炒香，再加入花椒油、油泼辣椒各15克，干香梅菜50克，大红袍花椒3克调匀即可。