文章分类

厨艺精品课

专用剩菜做食材的餐厅你敢进吗?

2018年01月09日 转载自:创业经纬论 作者:唐一

第2页(共3页):专用剩菜做食材的餐厅你敢进吗?[2]

后来,公司做了“imperfect”的APP,福瑞克兴奋了好一阵子,以为这样食物就不会再被浪费了,但结果却是,即便打出免费配送的口号,也无人问津。

福瑞克一琢磨,觉得这些被抛弃的食物长得太丑了,被嗑变形的罐头、叶子蔫蔫的胡萝卜,看起来就让人食欲全无。

福瑞克因此得到启发:为何不换一种思路,既然大家不喜欢快过期、卖相不佳的食材,那么我们就把这些原料收集起来,做成色香味俱全的佳肴,再呈现给大家!

不浪费食物,还能喂饱更多有需要的人,还有比这更好的主意吗?

于是,2014年6月,福瑞克拉着那3个同事一起,开了这家 INSTOCK 餐厅,所有食材都是超市里过剩的产品。

用“剩菜”做饭、没有菜单 这样的餐厅也能火?

福瑞克的这家餐厅,有三大特点。

全部食材都是“卖剩的”

INSTOCK 餐厅的所有食材都是超市卖剩的,但都经过严格的质量检验,只是看起来丑陋,但绝对没有变质。

每天早上,在阿姆斯特丹的街头,INSTOCK 餐厅的货车就会奔走在各条街道,收集各大超市、食杂店剩下的食材:

先去食杂店转一圈,取走昨天卖剩的牛肉和奶制品;再去各大超市,收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西红柿;再去面包店收走一堆包装破损但不影响质量的面包。

而INSTOCK 餐厅黑白相间、胖乎乎得像个面包的货车,已经成为当地的一大特色。

没有菜单,但有惊喜!

这样随机且任性的采购过程,造就了INSTOCK 餐厅的专属特色:没有菜单,但充满惊喜!

每天货车回到餐厅之前,大厨们都不知道当天有哪些餐品,甚至采购人员在出发前也不知道自己会买了什么回来。

如果遇到下雨天,原本为露天烧烤而准备的肉类会被剩下来,肉类就会比较多;如果某一天过生日的人不多,街角的蛋糕店就会余下几块大蛋糕。

只有在货车回来之后,厨师出来迎接,一边查看运到的食材,一边才能在心里盘算今天的菜单。

所以,这里没有菜单,想提前订餐,更是门都没有。

而顾客想吃什么,只能点个大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“汤”,然后就等着端上来的是芦笋小萝卜凉拌鱼干、油麦菜鸡肉沙拉、牛肉意面......

甚至要吃到最后一刻,你才能知道当天的甜点是蛋糕还是冰淇淋。


------------------------------

本文转载自:创业经纬论 作者:唐一

该文章共3页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。