脆脆筋(魔芋筋)的制作技术

脆脆筋又称魔芋筋，是以优质魔芋精粉(甘露糖)为原料(不含人工合成物和添加剂)，在挖掘提炼民间魔芋生产工艺的基础上，应用现代的先进技术，综合，消化，发展，创新，精制加工而成的保健食品。产品嫩脆而有韧性，久煮不烂。

自从脆脆筋在各大媒体报道后，这一投资少，见效快（因其可凉拌，炒，炖，各大小饭店都要。销量很大）的致富项目受到很多人的注意。

以下是权威信息-中国信息报的报道： 厨师之家www.chushihome.com
脆脆筋加工让人眼亮。
笔者获悉，脆脆筋近日俏销市场。它外观晶莹饱满，酷似牛蹄筋。一位业内人士称，这一食品口感既韧又脆，弹性好，耐咀嚼，做下酒菜、风味小吃，口感独特，味道极其鲜美。据了解，这一产品每公斤成本只有１．６０元，市场零售价２—３元，每人每天可生产３００余斤，获利极为可观。专家称，它投资小，利润大，非常适合小本创业者及下岗职工生产，市场“钱”景十分广阔。

以魔芋精粉为原料生产的脆脆筋，产品嫩脆而有韧性，久煮不烂、营养丰富、口感爽滑、可凉拌、热炒、火锅、清炖等多种食法，配制中、西、日式佳肴。脆脆筋还含有蛋白质、脂肪酸、纤维素、还原糖、铁、钠、钙等微量元素和十七种氨基酸，维生素A、B等营养物。是有利于儿童、中老年人健康的保健食品。 厨师之家www.chushihome.com

加工脆脆筋原料易购，无需专用设备，一人即可生产，投资只需几百元，一个县市，酒店、饭店上百家，销量很大，获利极为可观。中华名吃学院在下面的章节为大家详细介绍脆脆筋的制作方法。

取特级魔芋精粉一两，按1两精粉2—4斤热水的比例取50％左右的热水放入盆中，再向盆中加入O．2两左右的食用纯碱，并不断搅拌，使碱全部溶解，然后边向盆中撤精粉边搅拌直到凝固成糊状魔芋浆，待魔芋浆全部冷却后用刀切成一厘米厚左右的块状放入铝锅中用沸水煮3小时左右(锅内要加一小点食用碱)。煮熟的魔芋块切成条状或片状便为筋筋脆。把筋筋脆放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，随时可取出食用。 厨师之家www.chushihome.com

生产筋筋脆时，精粉与热水的比例主要是为了控制魔芋筋的韧性，水多韧性小，水少韧性大。加入的比例可根据自己消费习惯自行掌握。

以下介绍两种以脆脆筋为原料制作的风味美食： 

 (1)五香脆脆筋：

取花椒、八角(大料)、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、甘草、大葱、大蒜、生姜、猪骨头、食盐、酱油、味精等调味品，放人大铁锅，加水在炉灶上加热煮30分钟以上，捞出佐料。最后加入酱油和味精即成五香佐料水，待湿度降低至25C以下时，按l公斤原料加12公斤五香佐料水，盖严密封浸泡11—15小时，即成五香脆脆筋。 厨师之家www.chushihome.com

(2)麻辣脆脆筋：

取花椒、干红辣椒、老姜、食盐、味精适量，加水煮30分钟以上(最后放味精)，温度降低到25℃以下，按每公斤原料加12公斤汤料水，放入塑料盆或塑料桶盖严，浸泡12—15小时．即成麻辣脆脆筋。