3代人40年如一日，只卖3味菜，成就广州这家老字号

传统艇仔粥  料超足

粥底也够绵

真想张嘴就豪气地一顷而下

“旧时的西关河网密集

河涌的艇仔上住着

许多疍家人  （水上人家）

疍家人就用他们捕捞所得的食材

炮制出美味的‘艇仔粥’  

后来撑着艇仔去叫卖

现在许多酒楼食肆的艇仔粥

都添加了越来越多新的食物

也显得有点“花哨”  了

而陈添记的艇仔粥

依旧采用了比较传统的食材

鱼皮，叉烧，鱿鱼丝  

蛋丝，浮皮，海蜇和油炸鬼  

而更有特色的是

自老板的父亲陈程添  

那一代首创的秘招  

采用水缸  来熬粥

当时陈程添的想法是

既然瓦罉可以熬粥

而我每天要熬那么多艇仔粥的话

就可以选用容积更大的

材料与瓦罉  相近的水缸

来应对大量的生产

采用水缸熬出来的粥

口感会比较绵（稠）  

也保留了粥味  

陈添记鱼皮之所以驰名中外，核心就是认真 两字：

先将活鲮鱼放入冰水中浸泡，之后用刀背将鱼拍晕，再横刀片下一侧鲮鱼肉，用刀刮下皮后，再刮干净筋膜和鱼鳞。这个过程，非常考验师傅的耐性。

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本文转载自：了不起的匠人