香葱烤鸡串，在日本烤串中为什么叫烧鸟

我天朝爱撸串，每到夏日的夜晚，无论是路边摊，还是街头店，烤串的生意指定家家红火。日本虽看似近鱼远肉，过着非常清淡的生活，其实，在撸串事业上，一点儿不比我天朝怂。日本烤串名为：烧鸟，串店叫：烧鸟屋。辣么，问题来了，烧鸟到底烧的是什么鸟呢？

岛国的夏夜属于烧鸟

夏夜的日本属于烧鸟！“烧鸟”，是日文，“烧”是烤，而鸟是“鸡”，直译就是“烤鸡肉串”。“烧鸟屋”自然就是吃鸡肉串的串店了。烧鸟屋算是居酒屋的一种，这里除了卖居酒屋的酒和小菜，主要是经营种类繁多烤串。

日本人爱吃海产，但并不是不爱吃肉，而是不许吃。虽然从江户时代就出现了烧鸟，但那时吃的是野鸟。岛国人能随便吃肉，也就最近这几百年的事。二战后，日本的日子不好过，养鸡业也不发达，当时的烧鸟，用的是啥肉，鬼才知道，但为了解馋，这种混合了糖精和酱油的碳烤“鸡肉”，还是得到了热捧，黑市的烧鸟店蓬勃发展。后来，随着日本经济腾飞，美国速成的“肉鸡”（Broiler）在日本普及，廉价鸡肉最终推动的烧鸟店的暴涨。

烧鸟到底是什么鸟

土鸡和铭柄鸡

烧鸟用的是鸡肉，但日本土鸡和铭柄鸡，才算是烧鸟店的战斗机。日本鸡有日本的源生品种，也有后来与外来鸡配种的鸡。

从江户初期，日本就从中国引进了“大唐丸”、“短腿长尾鸡”、“乌骨鸡”，后来从泰国引进了后来的日本的军鸡，以及二战后的美国“速成肉鸡” Broiler。

一般来说，日本血统在50％以上的配种鸡称为日本土鸡，而在50％以下日本鸡血统的称作是铭柄鸡。根据农林水产省的规定，土鸡的标准规定为饲养80天以上，出生后28天以后为平地饲养，每平方米10只以下的饲养密度。

日本有名的三大土鸡分别是秋田的比内土鸡、鹿儿岛的萨摩土鸡和爱知县的名古屋土鸡。

烧鸟店店吃什么

1当然是鸡：

刺身：首推鸡肉刺身，不是烤过的，只用开水烫过的鸡肉表皮的刺身，口感惊艳。还有如生鸡胗、鸡肝之类的鸡杂刺身。刺身对食材要求及其苛刻，选的鸡必须是符合做刺身要求的专门品种。

▲鸡肉刺身

串烧：

各种烧鸟串，是把各个部位分割得非常仔细的鸡肉和内脏，有鸡腿肉、葱鸡肉 、鸡颈肉、鸡肉丸、鸡皮、鸡尾、鸡软骨、鸡肝、鸡胗 、鸡心、鸡翅；还有分割得更细的鸡肩肉、心边肉、鸡横膈膜、鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）等。

在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」，还有烤鸡卵巢

2其他食材：

除了鸡以外，还有各种蔬菜、海鲜、猪肉、牛肉及其内脏的串。比如牛舌、培根、多春鱼、青花鱼、香菇、金针菇、大蒜等等，可以多多尝试。

3小菜和主食：

凉菜有毛豆、沙拉、冷奴豆腐等；主食一般是拉面、乌冬、荞麦面、茶泡饭等；最值得一试的是烤饭团，表皮酥脆，入口香甜。

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