一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走

炖羊肉汤的锅巨大无比。将山羊及时宰杀、烫皮去毛后洗净下锅，加水、羊肉、羊骨、羊杂，再辅以每家店独特的秘制香料，文火慢炖，这样出来的汤汁清而不浊、香而不膻。

有的店还会放一两只老母鸡进去 ，佐上少许冰糖，使汤味更加浓郁。通常，店家一早四五点钟就忙着准备汤头了，要至少熬上两个钟头才能开张售卖  。好的羊肉粉，吃完了是要把汤汁也喝个底朝天的。

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 米粉有讲究 

▲ 摄影 / 酱子

炖羊肉的原汤锅也是用来冒米粉的。  

以前，遵义本地产出的米较为粗糙，煮饭令人难以下咽，但做成了粉却意外地好吃。不过，也因为粉的制作工艺更为特殊复杂，更需要有设备条件和丰富的经验，曾有“羊肉易得，一碗粉难求” 的说法。

羊肉粉最好吃的还是较为粗糙的“酸粉” 。酸粉是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。但吃这种粉感受不到弹牙的快感，因此很多外地人会吃不惯。

当然，如果不想吃酸粉，叫店家换成普通米粉、扁粉都是可以的。

▲ 摄影 / 酱子

因为这些讲究，有些店家们也不得不“任性”一把，每日的羊肉粉都是限量供应、售完为止 。从清早开始，通常到中午便售罄。

看来，吃羊肉粉，还是得趁早！

对遵义人来说，一碗羊肉粉，他们从小吃到大 ，一年四季，或早餐、或宵夜，都是无可挑剔的最先选择。

出门在外的游子，每每回来的第一件事，就是吃一碗羊肉粉。 只有这样，才能把满身的疲惫驱逐，将漂泊的心收回，尽情享受着只属于他们的家乡味。

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本文转载自：橄榄画报 作者：地道风物