一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走

用一碗羊肉粉，与这个冬天握手言和 

▲ 摄影 / 朱锐

由于身上有一半儿的广西血统

我这个土生土长的北京人

也是对嗦粉欲罢不能

不管到哪里

只要当地有特色米粉

肯定都要兴高采烈跑去尝尝

这次，是在遵义汇川  

被一碗羊肉粉迷得走不动道儿  

▲ 摄影 / 酱子

“老板！来碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子，加个蛋……”  到遵义后的第二天清早，就被当地朋友拽着来吃著名的羊肉粉 。

进到并不大的店面里，左右摆着数张桌子。食客散坐着，顾不上来往的陌生人，在一片香气蒸腾中发出满足的“吸溜”声。这场面对吃货们已是十足的诱惑了。

往里走，就是后厨窗口，也是取粉的地方。白嫩细腻的米粉已烫好，呈一字型排开放置着，细薄而肥瘦相间的羊肉片静静躺在上面。 随后，撒一把香菜，再从大锅里舀入一勺热汤，加蛋或羊杂随意，趁着热气端上桌。

这个迷人过程，让原本仍有些睡眼迷糊的我瞬间清醒，同时唤醒的，还有我饥肠辘辘的胃。

▲ 董公寺戴家羊肉粉的后厨阿姨，烫粉、盛汤的动作一气呵成。摄影 / 酱子

不过，这样端上来的羊肉粉，除了原汁原味的羊汤香，是没有任何其他味道的 。盐、煳辣椒、跳水泡菜，都是根据个人口味自取 。将佐料都放好、拌匀，怀着“朝圣”的心情下了第一筷子。

欸，一点羊肉膻味儿都没有 ？再嗦一口，怎么这么好吃？顾不上和旁边的朋友交流，我只管专心致志地和羊肉粉缠绵。

这遵义羊肉粉，何以如此美味？  

1 | 遵义人的骄傲，都在一碗羊肉粉里  

关于遵义羊肉粉的由来，多种说法各不相同，至今已难考证。

▲ 每天早上四五点，戴家羊肉粉店的老板就开始工作了。准备肉臊、熬制粉汤。这座城市的羊肉粉店总比这个城市的居民更先醒来。 摄影 / 朱锐

▲ 一大早起来，戴家羊肉粉店里就陆陆续续排满了吃粉的人。 摄影 / 朱锐

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本文转载自：橄榄画报 作者：地道风物