一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走

一说是夜郎国归顺汉朝时“发明”出来的。    
历史上的遵义，曾有个古称叫“夜郎国”。（“夜郎自大”的由来也出自这里）

归顺汉朝时，夜郎王对汉朝使者说：“您看，我们这儿在西南大山里，到处都是瘴气，老百姓们不是风湿就是伤寒，武帝能否大发仁慈派个医生给我们治治病？”

于是汉武帝派了张仲景来给夜郎国乡亲们治病。结果，他一到这儿就惊了，百姓们无不面黄肌瘦、饥寒交迫，用“惨”字或许都不足以形容……他和随行的徒弟们搭起大棚、架起大锅，正巧在冬至那天给大家看病。

张仲景把羊肉和驱寒的药材一起煮开，随后把烫好的羊肉捞出切片，再将大米做成米粉放入，共成“羊肉汤” ，一碗一碗地分给来求药的人。

这“驱寒汤”喝了以后浑身通透，从头到脚地暖和，百姓们的风湿和伤寒自然都痊愈了。张仲景离开的时候，把配方留给了徒弟，让他们继续留在夜郎国给大家治病。再后来，他徒弟在当地开了羊肉粉馆，生意红火，人人都爱。

民间也渐渐有流传的俗语，“每逢冬至，吃一碗羊肉粉，整个冬天都不冷。” 

▲ 摄影 / 朱锐

还有一说是在清朝中期兴盛起来的。  

据《播州杨氏家谱》记载，清朝中期，遵义羊肉粉已享誉西南。这或许是关于遵义羊肉粉的最早确切记载。

不过，如今的遵义人民也并不大在意羊肉粉的来历。毕竟这已是他们再平常不过的日常饮食。厚重的历史已被天长地久的习惯而模糊掉了。

遵义人的骄傲，都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。

 2 | 遵义羊肉粉的“小秘密”  

身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，美味的重点只有三个：好羊、好汤、好粉。

/ 快看，那只山羊会做健美操！/  

▲ 图片源自网络

羊肉粉选用的是本地生长的矮脚山羊 ，或者偏僻山区里生长的山羊。它们长年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草。还每天爬上爬下、跑来跑去，不停做着山地“健美操” 。因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。

选好的羊肉，要煮得熟而不烂地捞出，晾至稍有余热，再扣上木板、压上重石、榨干水分，随后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齐的肉片。

▲ 摄影 / 酱子

/ 一锅日夜熬制的高汤 /

▲ 摄影 / 酱子

一碗地道的遵义羊肉粉，汤头至为重要，讲究的是原汁原味的鲜美。  

------------------------------

本文转载自：橄榄画报 作者：地道风物