厨艺资料正文

雷州白斩狗

原料：宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只（毛重约7.5—10千克，喂养了两年左右的）。

调料：蘸料A、B各100克。
制作：宰杀治净的土狗，入沸水中用慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水，斩成长8厘米、宽2厘米、厚2厘米的条，摆入盘中，跟蘸料A、B上桌食用。
特点：原汁原味，甘香爽口。
备注：1、蘸料A的制法：干锅烧热，放入雷州本土豆酱500克、当地鲜野生劲辣鸡心椒碎25克小火煸炒5分钟即可。2、蘸料B的制法：干锅烧热，放入粗盐（提前用刀拍成碎粒）500克、当地鲜野生劲辣鸡心椒碎50克小火煸炒15分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

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