厨艺资料正文

金盏煎炒鳕鱼丁

原料：

鳕鱼丁300克，甜蜜豆75克，彩椒角25克，炸松子、指甲姜、蒜片各少许。

调料：

盐、生抽、胡椒粉各2克，糖5克，生粉50克，花雕酒5克，色拉油800克。

做法：

1、鳕鱼丁加盐、胡椒粉各1克，生抽2克，生粉15克拌匀，腌渍15分钟，待用。

2、锅烧热，滑锅后下入鳕鱼丁煎香煎熟，铲起待用。

3、小碗内放入剩余的盐、糖、胡椒粉、生粉，加水调成碗芡，待用。

4、蜜豆、彩椒角用油盐水炒熟，倒起沥水。

5、锅烧热，滑锅后扫净余油，下入指甲姜、蒜片爆香，再下入“4”，烹入花雕酒，翻炒数下后注入碗芡，把食物炒匀，最后下入鳕鱼丁翻炒均匀，出锅装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

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