莳萝香脆鳕鱼块 干莳萝草粉 脆皮糊

原料：

进口银鳕鱼400克，鲜牛奶100克，鲜莳萝草碎10克，

调料：

腌料（香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克）

盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，矿泉水300克，

做法：
1、将银鳕鱼改刀成5厘米见方、厚度1.5厘米的块，用腌料加入矿泉水打成杂菜水，倒入鲜牛奶、姜酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、糖和鲜莳萝草碎腌制45分钟。
2、把腌好的银鳕鱼用干净毛巾吸干汁水，裹匀脆皮糊备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、锅上火，将色拉油烧至四五成热，将银鳕鱼逐次放入锅中，炸至皮脆金黄时，控油捞出，放入装饰好的盘中即可。

制作关键：

1、脆皮糊中放入适量的干莳萝草粉，炸制银鳕鱼时油温不要过高，否则会影响银鳕鱼口感和色泽。

2、姜酒一般是当天晚上泡制，第二天使用，可保存两天。

干莳萝草粉：

先将鲜莳萝草飞水，用毛巾吸干水分，放入低温烘干机，调制40℃烘干，取出粉末即可。

脆皮糊：

生粉50克，面粉75克，淀粉、矿泉水各100克，橄榄油45克，蛋清1个，泡打粉5克，调匀即可。 厨师之家www.chushihome.com