厨艺资料正文

椒麻鳕鱼椒麻味，龙利鱼鲜嫩

原料：龙利鱼。

调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。

制作流程：

1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。

2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器即可上桌。

特点：椒麻味，龙利鱼鲜嫩。

制作关键：

1、龙利鱼要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。厨师之家www.chushihome.com

2、汆龙利鱼时间不可太久，否则就散了。

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