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铁板煎龙利鱼

以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸鲜酥香。

原料：冰鲜龙利鱼1条。

调料：花椒水15克，盐4克，味精2克，葱、姜末共5克，啤酒10克。

三种味碟：黑胡椒碎/橙汁（浓缩橙汁加少许蜂蜜、炼乳调匀）/自制黑椒汁。

制作：
1、龙利鱼去头、去内脏，取净肉，从腹部剖开成两片，加入花椒水、盐、味精、葱、姜腌制10分钟，拍生粉，拖蛋液。厨师之家www.chushihome.com

2、铁板烧至150℃，淋豆油烧热，放上龙利鱼煎2分钟至金黄，翻面继续煎至金黄，温度调至100℃，继续煎3分钟至外酥里嫩，盛入盘中，即可上桌。

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