新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法（大厨新派粤菜酱汁）

新派咸酸烧汁

分享：邵进良

口味：酸甜咸香

特点：

我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁，成品咸鲜可口、微甜不腻，浓度恰到好处，口味符合各类人群，淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味，与普通的烧汁相比，口味上更丰富、更加有层次。

用料： 厨师之家www.chushihome.com

家乐烧汁240克，柠檬汁40克，百花蜂蜜80克，熟白芝麻10克，美极酱油、白糖各5克。

制作：

将所有用料混合拌匀即可。

适用菜肴：

此款酱汁可以用来做烧汁银鳕鱼、烧汁鸡块、烧汁茄子等，还可以做蔬菜类、牛肉、鸡肉、海鲜等菜品，例如凉菜的捞汁拌食、烤肉、烧汁带子，烧汁鸡腿扒等菜式，还可以拌饭。

菜例：烧汁茄子 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.取长茄子200克切成夹刀片，中间酿入猪肉馅60克，表面拍生粉。

2.锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入茄子炸熟捞出控油，摆盘。

3.锅留底油烧热，放入葱白末、蒜末各5克煸香，倒入烧汁40克烧热，淋在茄子表面即可。