金钱牛宝卷 川味卤水的制作方法

原料：金钱肚1个，牛鞭200克，生姜片10克。

调料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克）；川味卤水500克，花雕酒、香辣酱各10克，浓缩牛肉汁5克。

做法：

1、将牛鞭洗净，加生姜片、花雕酒腌制30分钟。

2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出，加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。

3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

4、将金钱肚夹牛鞭卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱略冻定型后取出（约20分钟），切成薄片，即可装盘，搭配碗汁上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

川味卤水：

高汤2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，浓缩牛肉汁5克，味精2克，混合后烧开即可。

小贴士：

牛鞭要压至熟烂，否则冷却后口感生硬。