厨艺资料正文

泡椒双雄

原料：鸡腰150克，熟牛鞭花150克，西芹100克。

调料：泡红椒100克，青椒、泡姜、料酒各50克，白醋、葱节、鸡粉、生粉各10克，蒜片、味精、野山椒、姜片各20克，泡椒油、盐各15克，胡椒粉5克，水淀粉30克，鸡汤100克，色拉油500克。
制作：1、将鸡腰、牛鞭花加入生粉、盐、10克味精、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟后，入五成热油锅中滑油备用。2、西芹洗净改刀成菱形块入锅炒好垫底。3、锅底留油，加入泡椒、泡姜、野山椒、蒜片、葱节、泡椒油炒香，放入滑好的鸡腰、牛鞭花，加入鸡汤、青椒、味精、白醋、料酒，煨3分钟后，收汁、勾芡即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：醋香辣味浓，口感极佳。

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