厨艺资料正文

干锅菊花牛鞭

原料:牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。

调料:豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。
制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
特点:入口酥烂，味香醇厚。
制作关键:牛鞭要煨烂,应用小火，避免糊锅。厨师之家www.chushihome.com

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