厨艺资料正文

福禄双花添富贵

腐乳鞭花拼墨鱼仔，是载着新年的祝福来的，它是纯正为男人制作的食品。

原料：牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。
调料：高汤700克,玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，绍酒15克,红曲米粉1.5克,湿淀粉、盐、味精、明油各3克，香料包(桂皮、花椒各2克，茴香、丁香1克）,葱结5克，姜块2.5克，色拉油20克。
制作：1、牛鞭顶刀切成连刀片,每10刀一断,切好后洗净,放入沸水中大火汆2分钟。2、将牛鞭花捞出洗净,与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅,小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中,放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出沥去汤汁,淋上明油,移至鞭花四周。4、锅中放入色拉油,烧至七成热时,加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味,间隔摆在墨鱼仔中间即可。厨师之家www.chushihome.com

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