厨艺资料正文

春暖花开

材料：

味型：家常味

主料：

鲜活鳝鱼150克、牛鞭花400克。

辅料：

西兰花250克、银杏12粒。

调料：

盐3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、葱3克、山珍精（鲜香）各5克、糖2克。

制作：

1、将活鳝鱼切去头，剖肚，切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏；

2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。

提示：厨师之家www.chushihome.com

牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。

特点：

造型美观，质软味浓。

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