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脆耳金钱肚

材料：

金钱肚300克、猪耳300克、自制酱汤2000毫升

做法：

把金钱肚和猪耳分别治净后，放入自制的酱汤锅里卤40分钟，捞出来趁热用金钱肚去卷裹猪耳，再用保鲜膜裹紧了，等到晾凉以后，撕去保鲜膜并改刀装盘。

自制酱汤：

把骨头汤10升、红曲粉40克、冬菇酱油200毫升、精盐60克、味精10克、料酒30毫升、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克和香料包（内有桂皮6克、香叶5克、草果3个、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克），待全部放入不锈钢桶里后，大火烧开15分钟，再改小火熬40分钟，即成。厨师之家www.chushihome.com

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