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厨艺精品课

金钱白玉

招牌原因:卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜,一荤一素,一补一养。

主料:白萝卜250克,金钱肚150克。
辅料:红辣椒5克,青辣椒5克,小葱5克,猪油20克。
调料:家常味卤料1包,大葱20克,高汤,老姜,黄酒,鸡精,香油,盐。
制法:把卤料放入铝锅内,加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后,小火慢慢熬出香味;金钱肚治净,汆水后捞出洗净,放入卤汁中卤至色红鲜香,捞出后切片,定碗待用;白萝卜去皮,用模型做成圆片,汆水后用清水反复漂洗,加高汤、盐、鸡精、香油调味,加入猪油入笼蒸粑,取出做造型,金钱肚置于盘中央,青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味,淋在盘中即可。 厨师之家www.chushihome.com

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