厨艺资料正文

金钱白玉

招牌原因：卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜，一荤一素，一补一养。

主料：白萝卜250克，金钱肚150克。
辅料：红辣椒5克，青辣椒5克，小葱5克，猪油20克。
调料：家常味卤料1包，大葱20克，高汤，老姜，黄酒，鸡精，香油，盐。
制法：把卤料放入铝锅内，加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后，小火慢慢熬出香味；金钱肚治净，汆水后捞出洗净，放入卤汁中卤至色红鲜香，捞出后切片，定碗待用；白萝卜去皮，用模型做成圆片，汆水后用清水反复漂洗，加高汤、盐、鸡精、香油调味，加入猪油入笼蒸粑，取出做造型，金钱肚置于盘中央，青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味，淋在盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

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