飘香仔鸭

旺销理由  在传统烤鸭的基础上，改用烧味盐、烧汁酱腌渍仔鸭内膛，让香味从内向外渗透，入味更深。

原料  活仔鸭1只（重约500克），生菜叶20克。
调料 A料（姜片3片，蒜末、圆葱末各50克，烧味盐、烧汁酱各15克），脆皮水（白醋1250克，红醋300克，清水1500克，麦芽糖750克，广东米酒100克）1份。
制作  1.将仔鸭宰杀，剁去鸭掌，从脖子下面开一个小口，去掉内脏，用清水洗净，将A料填入鸭腹中，用竹签扎紧刀口和肛门，腌制2小时。2.一手提鸭头，一手用手勺将约95℃的水浇到鸭身上，鸭皮紧缩时趁热刷上脆皮水，挂在阴凉通风处4－5小时（可根据温度和湿度调整），再刷一次脆皮水。3.将仔鸭挂入烧好的烤炉中，中火烤18分钟取出，放出肚中汁水（过滤后当调料），将鸭子放入垫有生菜叶的盘中上桌，由服务员切割，也可以由食客自助食用。 厨师之家www.chushihome.com
◎烧味盐  盐10克，味精6克，白糖、五香粉各4克，沙姜粉2克调匀。
◎烧汁酱  李锦记海鲜酱10克，花生酱、柱侯酱各4克，叉烧酱、玫瑰露酒各6克调匀。