火爆姜仔鸭

原料：生鸭脯250克，泡仔姜100克，青红椒各50克。

调料：精盐3克，味精3克，料酒10克，姜块15克，花椒粒5克，香油8克，白糖5克，陈醋5克，红油20克，甜酒酿20克，色拉油500克。
制作：1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片，用盐、姜块、甜酒酿、花椒腌制10分钟入味，青红椒切块，泡姜切条备用。2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧到六成热时，下腌制好的鸭片（不拍粉）小火炸到金黄色捞出。3、炒锅内留油30克，放红油20克，六成热时，下泡姜条、青红椒块炒香，倒入炸好的鸭片，用盐、味精、白糖、醋、料酒调味翻匀，淋入香油起锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：味道干香开胃，适合下酒。
创新点：鸭子一般都是卤炸等做法，此菜将鸭脯肉片成片，炸后加甜酒酿、花椒、姜块等翻炒。
点评：此菜放了泡姜、姜块，和鸭脯结合，味道不错。炸鸭脯时，建议分两次炸，先低油温炸熟，再高油温上色，应该更好，不容易将鸭脯炸干。