厨艺资料正文

风味小煎鸭

材料：

主料：

土仔鸭400克。

辅料：

仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。

调料：

泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。

味型：鲜椒味

制作方法：

1、将土仔鸭去骨，切成2厘米长的小块，码味待用；

2、再将炒锅上火，调入泡小米椒、豆瓣、蒜丁煸香再加入仔姜丁和小米椒节、干花椒在一起煸，最后加入鸭肉，一起煸炒再加入少许高汤，再调味即可。

出品误区：厨师之家www.chushihome.com

1、仔姜味不突出，鸭肉不嫩滑。

2、没有选择使用菜油失去特色风味。

特点：

鸭肉嫩滑，仔姜风味浓，鲜辣开胃。

出品人：刘强

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该内容由用户「安慧慧」发布

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