厨艺资料正文

风味小煎鸭

材料：

主料：

土仔鸭400克。

辅料：

仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。

调料：

泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。

味型：鲜椒味

制作方法：

1、将土仔鸭去骨，切成2厘米长的小块，码味待用；

2、再将炒锅上火，调入泡小米椒、豆瓣、蒜丁煸香再加入仔姜丁和小米椒节、干花椒在一起煸，最后加入鸭肉，一起煸炒再加入少许高汤，再调味即可。

出品误区：厨师之家www.chushihome.com

1、仔姜味不突出，鸭肉不嫩滑。

2、没有选择使用菜油失去特色风味。

特点：

鸭肉嫩滑，仔姜风味浓，鲜辣开胃。

出品人：刘强

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「安慧慧」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。