小香菇烧土鸭

材料：

原料：

三穗土鸭500克，云南野生小干香菇200克。

调料：

盐、胡椒粉各5克，陈皮2克，老抽6克，酱油10克，冰糖20克，葱末、姜片各15克，八角1个，矿泉水2千克，色拉油75克。

制作：

1、土鸭制净，斩成3厘米见方的块；小香菇用清水掏洗干净（掏洗水备用）；鸭块再用矿泉水浸泡（用矿泉水浸泡可以使鸭肉更干净，且口味更清醇，还原鸭肉本身味道）。

2、锅上火入色拉油烧热，入姜片、葱末煸香至焦黄，放入鸭子翻炒至鸭有点焦黄，这时锅底会出很多的油，可以先倒掉一些，加入酱油、老抽翻炒至鸭肉上色，再加入冰糖、陈皮烧制，把泡发的香菇连同泡香菇的水一同放入锅中大火烧开，转中小火焖90分钟，收汁，最后加盐、胡椒粉调味，装入烧热的白煲上桌。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

1、鸭子砍块大小要均匀，便于成熟。

2、鸭肉要煸出油后再上色，这样可以使鸭肉更香、有效祛除异味且不油腻，味道浓郁。

3、浸泡小香菇的水要用来烧鸭子，味道更香浓。

4、焖烧鸭子的火候要小火慢焖90分钟，不能用高压锅压，要让香菇水浸泡的土鸭肉充分入味。

特点：

酱香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合，且鸭肉用泡香菇的水来烧制，味道更浓郁。

▲云南野生小干香菇

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