厨艺资料正文

鸭肉春段

原料

熟鸭肉，绿豆芽，干香菇，春韭叶，小米辣椒，鸡蛋，蚝油，美极，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。

制法

将鸡蛋加面粉、清水和匀，入平底锅摊成薄蛋皮待用；

将熟鸭肉切丝，干香菇泡发，洗净，切丝，小米辣椒洗净，少量切圈，余下切末；

将绿豆芽、干香菇丝焯水，过凉，挤干水分待用；

将香菇丝、鸭肉丝、绿豆芽、小米辣椒末混合，加蚝油、美极、鸡精、白糖、胡椒粉、香油拌匀，放入蛋皮中卷成蛋卷，裹鸡蛋液，粘面包糠，入热油炸至金黄色，捞出沥油，切成3厘米长的段，每12个装一盘，点缀小米椒圈、春韭叶即可。厨师之家www.chushihome.com

点评

比春卷的内容更丰富，色泽金黄，口感清新，味香可口。

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