珍菌海参炖洋鸭 水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配

使用盛器：明火瓷鼎

卖点：冬季来临，现代的人们有了丰富的物资基础，更加讲究养生，更加注重食补。这正好是咱们店最值得深挖的地方，水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。

原料：洋鸭50克，海参15克，虫草花2克。

调料：生姜、葱、味精、鸡汁各5克，盐、胡椒粉各3克，鸡粉6克，白酒2克，茶油10克。

制作

1.将生姜洗净；鸭肉洗净切块；海参切片。 厨师之家www.chushihome.com

2.锅上火淋茶油，煸姜片，下鸭肉、白酒、水，用文火煨至九成熟，下海参和剩余调料调味出锅即可。

关键

1.此菜选用土洋鸭，肉质比水鸭更香，煲出的汤更鲜美，土洋鸭应选老鸭，因其鸭冠呈红色，皮黄的煲出的汤才浓郁。

2.干参发制时用高压发参的方法，不要发烂，去净涩味。