厨艺资料正文

原汁仔鸭锅仔（口感浓厚香醇）

仔鸭肉质比较鲜嫩肥美，常以“半干锅的方式”上桌，即用少量的香料炝锅，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鸭块，使其口感更为浓厚香醇。

制法如下：

1、仔鸭斩块飞水，加料酒炖透，中火收浓汤汁，后加味精、盐、胡椒粉调味待用。

2、锅上火加底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加干辣椒节15克、八角5克、草果1只（拍碎）、罗汉果1只、白蔻10克煸香，再加入宏村豆腐乳（里面白色，外面沾一层辣椒粉，使用前要打碎，可用普通南乳代替）20克炒香，再倒入啤酒、广东米酒各35克，加入仔鸭块和浓汁，烧开撒京葱丝30克、白芝麻适量，烧开点火上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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